いきなりですが、違いはズバリ！
具材にソーキがあるかないか
ソーキそばは沖縄そばの種類のひとつで、メインの具材にソーキが使われているのがソーキそば。定番の沖縄そばは「三枚肉」が使われていることが多いです。
沖縄そばとは？
沖縄そばは、小麦粉で作られた麺に、豚骨やかつお節などを使った出汁を合わせた沖縄の麺料理。「そば」という名前ですが、日本そばのようにそば粉を使うのではなく、小麦粉の麺を使うのが特徴です。
ちなみに、沖縄そばと名乗るには、「沖縄県内で作られている」「手打ち式（または手打ち風）であること」など多くの定義があり、その製造条件を満たす必要があるんです！
具材は店によって異なりますが、三枚肉、かまぼこ、ねぎ、紅しょうがなどが定番として親しまれています。
シンプルな沖縄そばは、出汁の風味や麺の食感を楽しみやすい一杯です。
ソーキそばとは？
ソーキそばは、沖縄そばにソーキをのせたメニューです。ソーキとは豚のあばら肉のことで、本土でいうスペアリブに近い部位。
ソーキには、硬い骨が付いた「本ソーキ」と、軟骨まで食べられる「軟骨ソーキ」があります。本ソーキそばは骨付き肉らしい旨みと食べ応えがあり、軟骨ソーキそばはぷるぷる、とろとろとした食感を楽しめます。
どちらも甘辛く煮込まれることが多く、あっさりしたそば出汁に肉の旨みとボリュームを加えてくれます。
三枚肉そばとの違い
基本の沖縄そばに三枚肉がのっている事が多いですが、「沖縄そば」とは書かずに、「三枚肉そば」とメニューに表記している店舗もあります。
三枚肉は豚バラ肉を甘辛く煮たもので、骨がなく、赤身と脂身が層になっているため、やわらかく食べやすいのが特徴です。
ソーキそばが骨付き肉や軟骨の食感を楽しむメニューなら、三枚肉そばは豚バラ肉のコクとやわらかさを味わうメニューです。
注文前に知っておきたいポイント
ソーキそばを注文するときは、本ソーキそばか軟骨ソーキそばかを確認しておくと安心です。
先にも書きましたが、本ソーキそばは、骨付き肉で肉を骨から外しながら食べるため、しっかり肉を味わいたい人におすすめ。
軟骨ソーキそばは、骨を外す手間が少なく、食べやすい。やわらかい食感が好きな人に向いています。
沖縄そばにはソーキそばや三枚肉そばの他にも、おぼろ状のふわふわやわらかい豆腐をつかった「ゆし豆腐そば」、豚足をじっくり煮込んだてびちを乗せた「てびちそば」、少し変わったところで言うと、よもぎを使ったりアーサ（あおさ）を使ったそばなど、結構バリエーション豊か！
なので、「何がのっているか」具材に注目して、お好みの沖縄そばをご堪能ください＾＾
まとめ
基本の沖縄そばは、三枚肉やかまぼこなどをのせたシンプルな一杯で、出汁や麺の味を楽しみやすいメニュー。
一方、ソーキそばは沖縄そばの種類のひとつで、肉の旨みとボリュームを感じられます。
あっさり食べたいなら沖縄そば、骨付き肉の食べ応えを楽しみたいなら本ソーキそば、とろとろの食感が好きなら軟骨ソーキそばを選ぶのがおすすめです。
その他にも色々な沖縄そばの種類がありますので、食べ比べてみて、あなた好みの一杯をぜひ見つけてください＾＾
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